Fermentation spontanée : en levures indigènes

Intrants en vinification : sulfite

Filtration : non

Collage : non

Soutirage : gravité

Glucose / Fructose : 0,2 g/l

% vol Alcool: %

Acidité totale: 4,75 g H2SO4/l

Acidité volatile : 0,19 g/l

PH : 3,24

Acide malique : 3,1 g/l

Acide lactique : 0 g/l